粉下注水的沖泡方式對萃取均勻度的影響：Pour Under 手沖新思維

哈囉～各位咖啡好朋友！小編最近在咖啡圈發現一個超有趣的新話題，迫不及待想跟你們分享！

將原本從上方澆淋的 Pour Over，改成由粉層底部注入熱水「Pour Under」——水流不再是由上往下穿過粉層，而是從下往上推，整體萃取的路徑與方式也一起改變了。今年 UK Brewers Cup 2026 中獲得第 2 名的 Ross McIntyre，就是用 Hario Switch 搭配玻璃長腳漏斗，展演了他提出的 Pour Under 沖煮思維。漏斗斜插在濾紙外側，並置於濾杯內

小編第一次看到這個手法的時候，心裡想的是：「咦？水從下面跑上來？這不是跟賽風壺（Syphon）有點像嗎？」後來仔細研究才發現，雖然概念上有點類似，但 Pour Under 在水量精準度、出液時間控制上都更有彈性。今天就來跟大家聊聊這個有趣的新手法，以及它對萃取均勻度帶來了什麼樣的影響。

Pour Under 到底是怎麼玩的？

Ross McIntyre 的 Pour Under 操作方式大概是這樣的：

• 關閉閥門後先下粉
• 透過漏斗由底部注水，粉層會開始上浮
• 再透過攪拌，讓粉末回到水中進行溶解
• 靜置後，第 2 段同樣方式透過漏斗由底部注水
• 最後開閥完成萃取

他主要想解決兩個問題：一個是濾紙與濾杯間因漏斗產生的空間，另一個是外部注水會隔著濾紙，導致溶解效率較慢。為了解決這些問題，他的做法是：先關閉閥門加入熱水，再投入咖啡粉並攪拌讓浮粉回到液體中；第二段注水時直接將漏斗插入粉層底部，再由漏斗注水；靜置後開閥門。透過閥門控制與漏斗使用，還可以實現更多的分段萃。

從下往上注水，對萃取均勻度有什麼影響？

一般手沖是「水從上往下穿過粉層」，逐步溶出物質。但 Pour Under 是讓水從底部開始上升，這會帶來什麼樣的效果呢？

有咖啡圈的朋友用 AI 初步分析了一下，認為這種方式可能導致「萃取嚴重分層」——底層粉長時間浸泡，上層粉幾乎沒萃取到。因為底部那一層粉一開始就完全浸水，接觸時間最長，流動性又低。

不過，就像超哥說的：「對於手沖來說（若還算是手沖的話），確實是一個在比賽場上罕見的手法。咖啡實際上的表現不好說，但應該也不至於像 AI 說的那樣嚴重萃取不均勻，畢竟還有後續的攪拌手法搭配。」

小編自己也覺得，單看理論分析可能有點嚇人，但實際上有攪拌這個步驟在，咖啡還是會有一定程度的好喝——畢竟人家可是拿了 UK Brewers Cup 亞軍呢！

其實換一個場景來看，這種「水由下往上撐起咖啡粉」的狀況其實蠻常見的——沒錯，就是世界賽風大賽！不少選手（甚至包括世界冠軍）都會選擇先將咖啡粉倒入賽風上壺，再讓水從下壺緩緩上升進入上壺，接觸並撐浮起咖啡粉後，再使用攪拌棒進行攪拌。如果真像 AI 說的那樣萃取不均勻，賽風選手應該就不會採取這樣的手法了。

只能說，每一種萃取方式都有自己的邏輯和美學，Pour Under 到底好不好，最終還是要回到「喝起來怎麼樣」這個問題上。

Pour Under 跟臻萃濾杯的溫柔對決

聊完 Pour Under，小編忍不住想起前陣子介紹過的臻萃濾杯。兩個都是近年咖啡圈很有話題性的沖煮方式，但走的路線完全不一樣，各有各的魅力。

✨ 臻萃濾杯的優點

• 把通道效應變成神隊友：用獨特的凹肋長溝設計，把原本令人困擾的「通道效應」轉化為均勻萃取的絕佳助力。
• 不挑剔、好上手：不需要刻意調整手法來配合濾杯，反而是濾杯會默默地配合你。
• 穩定且溫柔：讓浸泡比跟過濾比達到一種平衡，無論是斷水堆疊法還是一刀流，都能表現得很穩定。
• 平價豆也能喝出精品風味：解放了手沖技法，讓任何沖煮方法都能創造獨特風味層次。

如果說 Pour Under 像是咖啡師在比賽場上炫技的華麗演出，那臻萃濾杯就像是你身邊那個溫柔可靠的好夥伴——不會因為你今天手感不好就嫌棄你，反而會用它的設計來幫你補足那些不完美的細節。

兩種方式都很有意思，也都證明了同一件事：手沖咖啡的世界裡，永遠有新的可能性在等著我們去發現。

圖片來源：Unsplash／咖啡粉的細膩世界