🍃 初次遇見松屋式

松屋式咖啡，誕生於1950年代的日本。那是一個物資還不算豐裕的年代，人們對生活卻有著一種細膩的講究。這個沖煮法的發明者——松屋前輩們，面臨一個很實際的難題：店裡同時有剛烘焙好的新鮮豆子，也有客人存放了好幾個月的陳豆，每一批的排氣狀態都不一樣，要怎麼沖出品質穩定的咖啡給客人？

他們想了很久，最後做出一個很特別的決定：與其去精準掌握每一批豆子的排氣狀況，不如「把咖啡豆裡的氣體全部排出來」。這樣一來，無論是新鮮的豆子還是放了兩個月的豆子，在沖煮前的狀態都會變得一致。這個看似簡單的想法，卻誕生了一套充滿儀式感的沖煮步驟——

第一次照著步驟試沖時，說實話，有點不習慣。三十公分高的注水，手要懸得很高，水柱要細得像一根線，一不小心就會抖動。三分鐘的悶蒸更是漫長，我盯著時鐘，第一次覺得三分鐘原來這麼久。但當咖啡液緩緩滴落，那股香氣飄散開來時，我忽然覺得，這一切等待都值得了。

🧐 什麼是松屋式？那些看似特別的步驟

後來我慢慢理解了，松屋式那些看起來有點「麻煩」的步驟，其實背後都有很溫柔的體貼。

⏳ 在快速的世界裡，學習「慢」的勇氣

我們生活的這個時代，什麼都講求快。訊息要即時回覆，工作要快速完成，連喝咖啡都講究「快速出杯」。但有時候，快並不代表好，快反而讓我們失去了很多感受的機會。

松屋式教會我的第一件事，就是「慢的勇氣」。

第一次沖煮時，三分鐘的悶蒸讓我坐立難安。我看著計時器，三十秒、一分鐘、一分半⋯⋯心裡想著：「還要等多久？能不能快一點？」但慢慢地，我發現與其焦急等待，不如好好利用這三分鐘。有時候我站在窗邊看看天空，有時候閉上眼睛聽聽音樂，有時候只是發呆，什麼也不想。

這三分鐘，成了我一天中難得「不用做什麼」的時間。不用回訊息、不用想工作、不用追進度。就是單純地等著一杯咖啡，也等著自己的心慢慢靜下來。

三十公分高的注水，也讓我學會了專注。手要穩，水柱要細，視線要盯著咖啡粉的狀態。在那個當下，沒有辦法分心想別的事，就是全心全意地注水。這種專注，反而成了一種冥想，讓紛亂的思緒暫時安靜下來。

💭 從松屋式學到的三件事

這段時間反覆練習松屋式，不知不覺，好像也從中學到了一些生活的道理。

第一件事，是接納「狀態不一樣」也沒關係。松屋式之所以發明，就是因為前輩們發現咖啡豆的排氣狀態很難統一。與其強求一致，不如用一個方法把所有豆子都調整到「準備好」的狀態。這讓我想到，我們每天的心情、體力、專注力也都不一樣，有時候能量高，有時候就是比較低潮。不用強迫自己每天都要一模一樣，而是找到一個方法，讓自己在任何狀態下，都能好好開始。

第二件事，是等待的過程，本身就有意義。以前總覺得等待是浪費時間，但松屋式的三分鐘悶蒸讓我明白，有些美好的事物，就是需要時間醞釀。咖啡粉需要時間排氣，才能萃取出乾淨的風味；麵團需要時間發酵，才能烤出鬆軟的麵包；我們自己也需要時間沉澱，才能看清楚真正重要的事。

第三件事，是最後才發現的——濃度太高的時候，記得加水稀釋。松屋式會先萃取出很濃的咖啡液，再加水稀釋到適合飲用的濃度。這讓我想起，生活中總有情緒特別飽滿、壓力特別大的時候，那種狀態就像濃縮咖啡，太純粹反而難以入口。這時候，記得給自己一些稀釋的時間，做一些讓自己放鬆的事，把情緒調回到剛剛好的濃度。

一杯咖啡的時間，就是一段與自己好好相處的時光 | 圖片來源：Unsplash，攝影：Drew Taylor

🌄 一杯咖啡的時間，就是一段旅程

現在，每天早上我都會留一點時間給松屋式。從磨豆、鋪粉、三十公分高注水、三分鐘悶蒸，到最後加水稀釋。整個過程大概需要十幾分鐘，但這十幾分鐘，是我一天中最平靜的時刻。

有時候覺得，松屋式很像生活本身——需要粗細適中的研磨，需要保持適當的距離，需要足夠的時間等待，也需要在太濃的時候懂得稀釋。每一步都不能急，每一步都有它的道理。

喝下第一口咖啡的那一刻，溫熱的液體滑過喉嚨，帶著乾淨的甜感和醇厚的body。那種滿足感，不只是一杯好咖啡帶來的愉悅，更是對自己願意靜下心來、好好對待這段時間的肯定。

咖啡教會我的事，或許就是這樣：在快速的世界裡，給自己留一段慢的時間；在紛亂的思緒中，給自己一個專注的片刻。而松屋式，就是用一杯咖啡的時間，陪我完成這段溫柔的練習。

如果你也覺得生活有點太快、有點太忙，或許可以找個週末，試試這個來自1950年代的日本手沖法。讓三十公分的高度，幫你和煩惱拉開一點距離；讓三分鐘的等待，給你一段什麼都不想的空白。你會發現，原來一杯咖啡，可以不只是咖啡，更是一段與自己好好相處的旅程。