🤔 為什麼大容量手沖容易「翻車」？

我們平常習慣的一杯量，粉層薄、水流穿透快，很容易控制。但當粉量增加到30克、35克，甚至更多時，濾杯裡的咖啡粉層變厚了，熱水流經的路徑變長，整體的「萃取時間」自然而然就被拉長了。時間一長，那些藏在後頭的苦澀物質，就容易被我們不小心請出來，破壞了整壺咖啡的風味。這就是為什麼大容量手沖，常常會從「好喝的精品咖啡」，變成「稀薄無味」或「苦澀難入口」的大鍋咖啡。

🫘 選豆的智慧：中焙，剛剛好的溫柔

中焙豆子，像是個性溫和的朋友，總能讓大家感到自在 | 圖片來源：Unsplash，攝影：Warren

在這種場合，選豆子就像選一首大家都能跟著哼唱的背景音樂。我自己很愛淺焙那種奔放的水果酸香，但對平常不常喝咖啡的親友來說，那可能有點太「有個性」了。後來我學乖了，這種時候，我會選擇優質的「中焙豆」。中焙就像站在甜感與厚度的中間點，天生帶著穩穩的甜味和圓潤的口感。沖出來的味道，常常是大家記憶中「好喝咖啡」的樣子：乾淨、有存在感，帶著舒服的巧克力或堅果香氣。用中焙豆，就像給這次的咖啡聚會，打了一個很穩的地基。

⚙️ 核心邏輯：高濃度、低水溫的安全感

面對變厚的粉層，我的方法是調整萃取的「邏輯」。既然時間必然會拉長，那我就用兩個方法來保護咖啡：

• 降低水溫（約90°C）：把水溫當作一道「保護線」。較低的水溫，可以避免因為長時間接觸而把焦苦、澀味都逼出來，讓萃取過程更溫和。
• 研磨稍微調細：水溫降低了，為了讓風味物質還是有足夠的力道被溶解出來，我會把研磨度調得比平常再「細一點點」。細粉增加了表面積，即使水溫較低，依然能萃出飽滿濃郁的風味，把濃度先拉高。

這樣搭配起來，就像是先沖出一杯風味完整的「濃縮版本」。這個「高濃度、低水溫」的組合，是讓我們接下來能從容應對的關鍵。

💧 兩階段注水法：從熱情到溫柔的節奏

這是我最喜歡的部分，它就像一場有節奏的對話，從熱情的招呼，到溫柔的傾聽。

細流穩定地注入中心，是一種溫柔的堅持 | 圖片來源：Unsplash，攝影：Kris

🛡️ 最終安全網：稀釋，是款待的彈性

即使做了這麼多準備，每個人對濃淡的喜好還是不同。這時候，我們先沖出「高濃度」的優勢就出現了。如果試喝後覺得對某些人來說太濃，只要在他們的杯子裡加一點熱水稀釋就好。在咖啡世界裡，這完全不是偷吃步，而是一種常見的調整手法。

💭 從大壺咖啡，到款待一顆顆心

現在，每逢聚會，我反而不緊張了。因為我知道，大壺手沖的關鍵，不在於追求極致的風味層次，而是在於知道什麼時候要「勇敢一點」（前段強力萃取），什麼時候要「收斂一點」（後段單點細流）。它像極了人與人之間的相處，需要熱情的開場，也需要溫柔的傾聽。

當你為了在乎的人，願意多花這幾分鐘，調整一下手法，為他們沖出一壺香醇、溫暖、每個人都能喝得開心的咖啡時，你會發現，咖啡的靈魂，早已不只存在於豆子裡，更存在於那份願意款待的心意中。那份心意，透過熱水與咖啡粉的交融，最終化作滿室的芬芳，和彼此臉上滿足的笑容。

下一次家裡有聚會，不妨試試看這種「前段熱情、後段溫柔」的大容量手沖。你會發現，端上桌的不只是一壺咖啡，更是一份能照顧好每一個在乎的人的，穩穩的心意。