自己買豆回家也能煮出好咖啡，不過，有哪些事千萬別做？

全球暖化越來越嚴重，導致 咖啡 豆的價格水漲船高！在外喝一杯單品咖啡，動輒$200起跳，買 咖啡豆 自己泡，相對來的有CP值！

然而，你是不是也有這樣的經驗：興沖沖買了咖啡館同款豆子回家，用盡心力模仿咖啡師的動作，結果沖出來的咖啡……嗯，就是少了點什麼？不是太酸就是太苦，要不然就是淡得像在喝咖啡色的水。

別灰心，這很可能不是你的技術問題，而是不小心踩了幾個「地雷」。今天，我們就來聊聊那些「在家沖煮咖啡時，千萬別做的事」。避開這些常見錯誤，你離那杯理想中的好咖啡，就不遠了。

地雷一：把咖啡豆當成傳家寶，捨不得用新鮮的

這可能是最大、也最冤枉的錯誤。咖啡豆不是酒，不會越陳越香。咖啡豆在烘焙後會開始「排氣」，並隨著時間流逝，那些讓咖啡喝起來活潑迷人的香氣物質（揮發性芳香物）會逐漸散失。

很多人在家會買大包裝的咖啡豆，覺得比較划算，但一喝就是一兩個月。咖啡豆的最佳賞味期通常只有烘焙後的一個月內，磨成粉後，風味流失更是以「分鐘」計算。如果你總是沖不出咖啡館那種飽滿的香氣，第一個要檢查的就是：你的豆子距離烘焙日期多久了？

地雷二：以為「滾水」就是最佳水溫

隨手把剛煮滾的100°C熱水往咖啡粉上倒？STOP！這就像用大火煎牛排，外表焦了，裡面卻還是冷的。水溫過高（超過95°C）容易過度萃取咖啡中的苦味與雜味；水溫過低（低於85°C）則會導致萃取不足，咖啡喝起來尖酸、單薄。

那要多少度才對？理想水溫通常在88°C到93°C之間，淺焙豆可用較高溫（92-93°C）來充分萃取甜味，深焙豆則適合較低溫（88-90°C）以避免過苦。準備一支簡單的溫度計，或是把沸水打開壺蓋靜置1-2分鐘，都能有效降溫。

地雷三：用「目測」或「感覺」決定粉量與水量

「大概這麼多粉，再加大概這麼多水。」如果這是你的日常，那風味不穩定也是必然的。咖啡沖煮是一門關於比例的科學。粉水比是決定咖啡濃淡的關鍵。常見的黃金比例是1:15到1:17（例如15克粉對應225克到255克水）。

注水的速度、咖啡豆的變異等操作細節都會影響結果。要減少變數，最基本的就是把「目測」改成「秤重」。投資一個小小的廚房秤（精確到0.1克為佳），你會發現世界大不相同。同樣的豆子，今天和明天沖出來的味道，終於可以幾乎一樣了！

地雷四：沖完咖啡，把濾紙連同粉渣直接丟水槽

這個動作看起來沒什麼，卻是堵塞水管、製造異味的元凶。咖啡渣非常細，而且含有油脂，會黏附在管壁上，日積月累就成了可怕的「管線殺手」。咖啡渣應丟入垃圾桶或作為堆肥，而非倒入排水管。

更理想的作法是，將冷卻的咖啡渣收集起來，它可是天然的除臭劑、植物的養分，或是DIY咖啡渣磨砂膏的好材料。為環保也為你家水管著想，養成好習慣吧。

地雷五：過度迷戀「複雜手法」，卻忘了「均勻」才是核心

網路上有無數手沖教學影片：三段式、四六法、火山沖、點滴法……看著咖啡師行雲流水的動作，你是不是也急著想學會所有招式？

對新手來說，與其追求複雜手法，不如先掌握「均勻萃取」這個核心原則。什麼是均勻萃取？就是讓熱水均勻地接觸每一顆咖啡粉。注水時保持穩定、溫柔的繞圈，確保所有粉層都被浸濕，遠比變換各種注水模式更重要。

許多人沖煮時，水柱忽大忽小、繞圈忽快忽慢，導致粉床有的地方過萃（苦），有的地方不足（酸）。結果就是一杯味道分離、互相打架的咖啡。記住，穩定、溫柔、耐心，是手沖咖啡最好的朋友。

Bonus：兩個「觀念性」的千萬別做

除了操作技巧，還有兩個心態上的地雷：

別以為貴的豆子就一定好喝。 挑選咖啡豆要考慮自己的口味偏好與沖煮設備。如果你只有美式咖啡機，卻買了需要精準水溫和注水控制的極淺焙藝伎豆，那很可能是一場災難。從適合自己器材的豆子開始，才能建立信心。

別害怕失敗，拒絕記錄。 今天沖得好喝，明天卻忘了參數？養成簡單的「沖煮筆記」習慣。記下：豆子名稱、粉量、水溫、研磨刻度、總沖煮時間、風味心得。這本筆記會是你未來沖出好咖啡的最強秘笈。

咖啡的世界很有趣，每一次沖煮都是一次實驗。與其追求一次就完美，不如享受每一次的微小進步。當你避開這些地雷，某天早晨，你會突然發現：「咦？這杯咖啡，好像真的不輸外面賣的耶！」那種成就感，才是自家沖煮最迷人的地方。