厄瓜多Sidra：擊敗藝伎的新一代咖啡冠軍，究竟是什麼來頭？

相信很多咖啡愛好者心中，都有一個共同的頂級印象——「藝伎咖啡 (Geisha)」。過去十多年，它憑藉著驚豔的花香與柑橘調性，幾乎成了「冠軍咖啡」的代名詞，在各大拍賣會與競賽中獨佔鰲頭。但咖啡世界的故事，永遠充滿驚喜。

時間來到2019年，在世界咖啡師大賽（WBC）的舞台上，一位來自澳洲的選手憑藉一支來自厄瓜多的咖啡豆，一舉奪得世界冠軍。這支豆子瞬間成為焦點，因為它正面挑戰並撼動了藝伎長達十多年的霸主地位。它的名字，就叫作 「 Sidra 」。

今天，就讓我們來好好認識這位咖啡界的「後起之秀」，看看它是如何橫空出世，用一杯咖啡的風味，改寫了整個精品咖啡界的劇本。

圖片來源：Unsplash – 咖啡產地風光

一戰成名：2019年WBC冠軍的祕密武器

故事的轉折點清晰而震撼。2019年，澳洲咖啡師 Hugh Kelly 在柏林舉行的世界咖啡師大賽（WBC）決賽中，選擇了一支來自厄瓜多 「洛斯希洛斯（Los Sidras）」莊園 的Sidra咖啡豆。他憑藉這支豆子極其複雜且平衡的風味表現——清晰的柑橘、蜂蜜、紅糖香氣，以及優雅的白色花香——征服了所有評委的味蕾，最終榮登世界冠軍寶座。

這場勝利不僅僅是 Hugh Kelly 個人的榮耀，更像是一份發給全球咖啡業的「風味宣言」。它大聲告訴世界：頂級咖啡的風味光譜，遠比我們想像的更加寬廣；除了巴拿馬的藝伎，在安地斯山脈的高地上，還有像 Sidra 這樣能展現驚人複雜度的明日之星。

從那一天起，全球頂尖的咖啡師和尋豆師們，紛紛將目光投向了厄瓜多爾，開始深入探索Sidra這個品種的無限潛力。

身世之謎：波本與鐵比卡的優雅結晶

那麼，Sidra究竟是什麼來歷？它並非橫空出世的科幻新品種，而是一次經典的風味融合。Sidra是兩個經典阿拉比卡品種——波本（Bourbon） 與 鐵比卡（Typica） 的雜交後代。

這個身世賦予了Sidra獨一無二的風味基因庫。你可以把它想像成繼承了父母雙方最優秀的特質：

來自鐵比卡（Typica）的優雅與乾淨度：提供了清晰、細緻的酸質和風味層次。
來自波本（Bourbon）的甜美與醇厚度：帶來了飽滿的Body（口感）和豐富的糖分、巧克力韻味。

正是這種結合，讓Sidra得以跳脫傳統框架，創造出既有藝伎般迷人花香與水果酸質，又同時具備波本紮實甜感與醇厚body的複雜體驗。它不是單一風味的極致放大，而是一場和諧的風味交響樂。

小編划重點： 如果說藝伎（Geisha）是一位技巧高超、風格鮮明的獨奏家，那麼Sidra就更像一位深諳和聲之美的室內樂演奏者。它追求的，是風味之間絕妙的平衡與複雜度。

風土之恩：厄瓜多的完美舞台

一個偉大的咖啡品種，需要一片與之相配的土地才能綻放光芒。Sidra的成名，與它的產地—— 厄瓜多 ——密不可分。

厄瓜多的咖啡產區多位於安地斯山脈的高海拔地區（常介於1,400到2,000公尺以上）。高海拔帶來的劇烈日夜溫差，讓咖啡果實得以緩慢成熟，積累更豐富的糖分與風味物質。同時，許多Sidra生長的莊園擁有獨特的微型氣候與富含礦物質的火山土壤，這些都是塑造其獨特風味的關鍵。

此外，厄瓜多許多先進的莊園對「後製處理法」有著極高的掌握度。無論是凸顯乾淨果酸的水洗處理，或是強調飽滿甜感與發酵酒香的日曬、蜜處理，都能在Sidra這個品種上得到驚豔的呈現。處理法的創新，更進一步擴展了Sidra風味表現的邊界。

杯中風味：你可以期待什麼樣的體驗？

說了這麼多，一杯好的Sidra喝起來究竟是什麼感覺？根據許多冠軍批次與優質莊園的杯測筆記，我們可以描繪出一個典型的風味輪廓：

香氣： 這往往是它最迷人的第一印象。你可能會聞到如茉莉、梔子花般的白色花香，接著是柑橘、成熟桃杏、甚至百香果的清新果香。
風味： 入口時，明亮而柔和的柑橘、莓果酸質會率先登場，隨後轉化為蜂蜜、黃糖、焦糖般的綿長甜感。中後段可能帶有些許香料感或如紅酒般的醇厚韻味。
口感： 相較於一些體質輕盈的咖啡，優質的Sidra通常擁有飽滿、絲滑的Body（口感），餘韻悠長而乾淨。

當然，根據不同的莊園、地塊與處理法，每一支Sidra都會有自己的個性。有些可能更偏向熱帶水果炸彈，有些則可能更優雅如花果茶，這正是探索Sidra樂趣所在。

如何沖煮你的Sidra？

當你終於入手一支珍貴的Sidra，該如何對待它，才能不辜負這份風味潛力呢？這裡有幾個小建議：

研磨粗細： 建議從中度研磨開始（類似粗砂糖的顆粒感）。Sidra的風味物質豐富，適當的研磨有助於均衡地萃取出它的酸甜與香氣。
水溫： 使用 90-93°C 的熱水。這個溫度區間能有效萃取其精緻的芳香物質與酸甜，同時避免過度萃取出苦澀味。
沖煮方式： 手沖（如V60、蛋糕濾杯）是展現其風味層次的好方法。也可以嘗試愛樂壓，它能帶出更飽滿的Body和甜感。
最重要的心態： 給它一點時間變化。從熱飲到溫涼，仔細品味Sidra在不同溫度下展現的風味轉變，你會發現更多驚喜。

Sidra的崛起，象徵著精品咖啡世界進入了一個更開放、更多元的時代。它提醒我們，風味的王座並非永恆不變，在世界的不同角落，永遠有等待被發現的驚喜。下一次，當你在咖啡館的菜單上看到這個名字，或是在尋豆師的推薦清單裡與它相遇時，不妨給自己一個機會，親自體驗這杯擊敗過傳奇的風味。它或許會為你打開一扇全新的感官之門。