蜜處理：在日曬與水洗之間，找到那抹恰到好處的甜

繼日曬的狂野奔放與水洗的純淨明亮之後，我們對咖啡風味的輪廓是不是又更清晰了一些呢？咖啡的後製世界就像一座光譜，兩端是風格鮮明的經典，而在光譜中間，還藏著一種更為細膩、試圖擷取兩家之長的工藝。

今天，就讓我們走進這個系列的第三篇，一起探索近年來極受矚目的 「 蜜處理 」。它有個甜美的名字，過程中也充滿了對「甜蜜點」的精準拿捏。這不僅僅是另一種處理法，更像是一位風味調和師，試圖在果香的豐郁與口感的乾淨之間，找到一種美妙的平衡。現在，就讓我們揭開這層如蜂蜜般黏稠的風味面紗吧。

名字就藏著線索：什麼是蜜處理法？

蜜處理，英文稱為 Honey Process 或 Pulped Natural。這個聽起來就甜滋滋的名字，其靈感正是來自處理過程中，咖啡豆外那層黏稠、金黃、狀似蜂蜜的果膠層。

它誕生於氣候條件多變的中美洲，特別是哥斯大黎加，最初是農民們為了因應水資源短缺或天氣不穩而想出的聰明辦法。你可以把它理解為日曬與水洗的「中間路線」：它像水洗法一樣，先用機器去除咖啡櫻桃的外果皮與大部分果肉；但接下來，它並不像水洗法那樣將殘留的果膠（黏液層）徹底洗淨，而是選擇保留這層富含糖分的果膠，直接帶著它進行乾燥。

正是這個關鍵的「保留」動作，決定了蜜處理咖啡獨特的風味走向——它既獲得了水洗法較高的乾淨度基礎，又同時保留了部分果膠來創造甜感與醇厚度，可謂兩全其美。

從「顏色」開始的風味密碼：白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜

蜜處理最有趣的地方之一，就是它常常用顏色來分類。這可不是咖啡豆本身的顏色，而是指帶著果膠乾燥後，豆殼所呈現的色澤。而顏色深淺，直接關係到保留的果膠多寡、乾燥時間與發酵程度，進而影響風味。

• 白蜜 / 黃蜜：保留的果膠層較薄（約25%-50%），乾燥速度最快（約8-10天）。風味最接近水洗豆，酸質明亮、口感乾淨，但甜感和醇厚度會比純水洗更明顯一些，是絕佳的入門選擇。
• 紅蜜：保留更多果膠（約50%-75%），乾燥時間拉長（約12-15天），並可能在遮蔭或可控條件下進行。這使得發酵作用更為緩慢、充分，發展出飽滿的甜味、成熟的紅色水果風味（如草莓、莓果醬），以及圓潤的酸質，平衡感極佳。
• 黑蜜：保留了絕大部分的果膠層（75%-100%），乾燥時間最長（可達20天以上），發酵程度最高。這會帶來極高的甜度、濃郁的熟果甚至熱帶水果風味，口感如糖漿般醇厚，有時帶有細膩的發酵酒感，風格最接近日曬豆，但通常雜味更少。

這個顏色分級系統，就像一份給消費者的風味預告單，讓你在品嚐前就能對杯中的風景有個浪漫的想像。

杯中風景：蜜處理咖啡的風味特徵

那麼，經過如此費工的處理，蜜處理咖啡最終會為我們帶來什麼樣的味覺體驗呢？

• 標誌性的優雅甜感：這是它最迷人的招牌。不同於日曬豆那種狂放直接的果甜，蜜處理的甜往往更為純淨、優雅、像蜂蜜、焦糖或楓糖，且從高溫到低溫都非常持久。
• 絕佳的醇厚度與順滑口感：保留的果膠在乾燥過程中為豆子注入了豐富的糖分與膠質，這使得沖煮出的咖啡口感圓潤、飽滿、body醇厚，常在舌面上留下絲綢般的順滑感。
• 明亮而柔和的酸質：它通常保有水洗豆般令人愉悅的酸度，但因為甜感的支撐，這份酸質變得更為柔和、圓潤，與甜味交織在一起，形成「甜酸平衡」的絕妙體驗，而非尖銳的刺激。

如何品味與挑選一杯好的蜜處理咖啡？

了解了這些，下次當你想嘗試蜜處理咖啡時，可以試著這樣做：

• 看懂標籤：尋找包裝上「蜜處理」、「Honey Process」字樣，並留意是否有顏色標示（如紅蜜）。
• 選擇經典產區：哥斯大黎加是蜜處理法的先驅與大師，各種顏色的蜜處理都做得非常出色，是體驗此工藝的首選之地。薩爾瓦多、尼加拉瓜也生產許多高品質的蜜處理豆。
• 沖煮與品鑑小貼士：蜜處理豆的甜感與醇厚度是其亮點。沖煮時，可以嘗試用稍高一點的水溫（92-94°C）和均勻的萃取，來充分引出其糖分與風味物質。品飲時，重點感受甜味與酸味如何交融，以及那圓潤飽滿的口感是否令人愉悅。

蜜處理法，就像一位高明的外交官，在日曬的熱情與水洗的冷靜之間，斡旋出一杯溫和、甜美且複雜度恰到好處的咖啡。它讓我們看到，咖啡的風味並非只有兩極，在那廣闊的光譜中間，還有無數種迷人的可能，正等待我們的味蕾去發掘、去欣賞。