Semeon Abay：藏在世界冠軍咖啡杯裡的風味魔法師

講到台灣的世界咖啡冠軍，許多人的第一印象可能是2016年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍吳則霖。再想想，大家應該也聽過另一位在2017年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）奪冠的 王策。但你或許不知道，當年王策手中那杯驚豔全球評委的咖啡，其風味的靈魂，很大一部分要歸功於一位藏在生豆處理廠裡的關鍵人物——他處理生豆的技術，曾經連續五年被世界沖煮大賽的冠軍們選用。

今天，我們不聊台前的冠軍，而要帶你認識這位幕後的傳奇：前90+品牌生豆後製總監，現任Nordic Approach生豆公司首席處理專家的 Semeon Abay。正是他，用雙手將咖啡生豆的潛力，提煉成舞台上所向披靡的風味武器。

從衣索比亞到世界舞台：一位處理法專家的養成

Semeon Abay的故事，緊密地與兩個在精品咖啡界響噹噹的名字交織在一起：Ninety Plus（90+） 與 Nordic Approach。他最初廣為人知的身份，是傳奇生豆商 90+ 的「處理者系列」（Producer Series）首席處理專家。90+ 以近乎藝術品的創新處理法和極致風味聞名於世，價格也同樣驚人。而 Semeon，正是那個在產地將創意與技術落地，把風味藍圖變成現實的核心操盤手。

他的背景賦予他獨特的優勢——他本身就是衣索比亞人。這意味著他對當地的風土、咖啡品種有著與生俱來的深刻理解。他並非只是執行既定的處理公式，而是能根據每批咖啡豆的狀況、當年的氣候，進行細膩的調整與創新。在90+期間，他經手處理的咖啡，如「Nekisse」、「Ruby」等，都成為了市場上追逐的夢幻逸品，以其爆炸性的莓果、花香和複雜多變的風味層次著稱。

「巫術」般的處理技藝：打破水洗與日曬的界線

那麼，Semeon Abay的處理法到底有什麼魔力？用一句話概括：他擅長創造「驚喜的轉折」與「難以定義的複雜度」。

有經驗的咖啡品飲者這樣描述喝到他處理的豆子的體驗：「入口時是典型水洗豆的明亮、乾淨口感，但到了中段，卻彷彿魔術般轉化為日曬豆才有的豐郁甜感與飽滿水果調性，變化萬千，甚至難以被簡單歸類。」

這種技藝，讓他處理的咖啡跳脫了傳統「水洗＝乾淨明亮」、「日曬＝醇厚果甜」的二分法。他可能透過精準控制發酵時間、溫度、濕度，以及獨特的乾燥階段處理，將不同處理法的優點巧妙地融合在一起。這需要對微生物發酵過程有極深的掌握，以及無比的耐心與直覺，因此也有人戲稱他的作品是「處理法巫術」。

生涯的轉折：從極致奢華到推動產業進步

在90+達到聲望高峰後，Semeon Abay做出了一個重要的職業轉變：他加入了北歐頂尖的生豆公司 Nordic Approach。這個轉變，某種程度上也反映了他個人理念的延伸。

如果說在90+的工作是創造「頂級的藝術品」，那麼在 Nordic Approach，他的使命更偏向於 「提升整個產區的品質與穩定性」。Nordic Approach 以其嚴格的品控、對生產者透明的合作關係以及推動可持續發展而聞名。在這裡，Semeon 能將他積累的尖端處理技術與知識，更系統化地分享給更多衣索比亞及其他產地的合作生產者，幫助他們提升技術，生產出更優質、更穩定的咖啡，而不僅僅是追求少數的天價批次。

這個角色讓他從一位「明星處理專家」，轉變為一位更深植於產地、影響力更廣泛的 「產業推動者」 。

冠軍背後的風味基石

回頭來看，為什麼世界級的沖煮冠軍們如此青睞經過他手的豆子？

世界沖煮大賽（WBrC）與咖啡師大賽（WBC）的評分重點略有不同。WBrC 非常注重咖啡的 「感官體驗」——風味的清晰度、複雜度、平衡感以及從熱到涼的風味變化。一杯咖啡如果能有引人入勝的香氣、豐富的層次和令人驚喜的尾韻，就能牢牢抓住評委的注意力。

Semeon Abay 處理的咖啡豆，恰恰是這種「高感官得分」的保證。它們天生自帶複雜的風味劇本，為咖啡師提供了絕佳的素材。咖啡師需要做的，就是通過精准的沖煮，將這個風味劇本清晰、優雅地演繹出來。2017年王策的奪冠，正是這種「頂級素材」與「頂級演繹」完美結合的典範。

如何體驗「Abay式」的咖啡風味？

對於我們普通愛好者來說，有機會遇到標示「Semeon Abay」處理的咖啡豆，絕對是一次值得珍惜的品飲體驗。這通常意味著這批豆子來自他親自監督或提供技術指導的處理廠。

當你沖煮時，可以特別留意：

1. 香氣的複雜性：乾香氣是否就充滿層次？
2. 風味的轉折：從高溫到低溫，風味主調是否發生了有趣的變化？
3. 口感的跨度：是否同時兼具了清爽的茶感和醇厚的果汁感？

最重要的是，帶著開放的心態去感受。他的作品常常挑戰我們對咖啡風味的既定認知，那杯中所蘊含的，正是一位風味魔法師對咖啡可能性的無限探索。

Semeon Abay的故事提醒我們，一杯偉大咖啡的旅程，從產地就開始了。在我們為冠軍咖啡師的精湛技藝喝采時，也別忘了那些在遙遠產地，用知識、經驗與創意，默默為咖啡注入靈魂的處理專家們。他們是精品咖啡世界裡，真正的無名英雄，也是推動這個產業風味邊界不斷向前拓展的核心力量。

下次當你品嚐到一杯風味極其複雜、變化莫測的咖啡時，或許可以猜想，它的背後，是否也有一位像 Semeon Abay 這樣的「風味魔法師」，曾為它施展過神奇的魔法。