冠軍之路：從貴州到世界之巔

彭近洋是中國精品咖啡業界的知名人物，他是貴陽咖啡品牌「Captain George」的主理人。為了此次比賽，他和他的團隊準備了長達半年之久[。WBrC比賽分為兩大環節：指定沖煮與自選沖煮。在指定沖煮中，所有選手使用大會提供的同一支咖啡豆，在安靜無講解的狀態下進行沖煮，純粹比拼萃取的基本功。彭近洋正是在此環節取得了決賽選手中的最高分，奠定勝基。而在自選沖煮的十分鐘展演裡，他則將主題明確定為「咖啡中的溫度」，系統性地闡述了溫度如何從產地、烘焙、沖煮一路影響到最終的品飲感受。

核心哲學：貫穿始終的「溫度」管理

彭近洋的展演從一個簡單卻震撼的實驗開始：他展示了水壺內顯示96°C的熱水，從壺嘴實際流出時溫度僅有約80-85°C。這個開場直指核心：真正的沖煮水溫遠非壺上顯示的數字那麼簡單，熱量在每一個環節都可能流失，而冠軍的功夫就在於管理整個過程的熱能傳遞。他的方法論是一個從源頭到品飲的完整體系。

1. 風味的起點：產地與獨創「三溫段烘焙法」

彭近洋選用的咖啡豆來自巴拿馬哈特曼莊園（Finca Hartmann）的藝伎品種，生長在海拔約1900公尺的森林保護區中。為了完整展現這支豆子的複雜度，他首創了「一支豆子，三種烘焙」的方法：

• 185°C烘焙：重點突出茉莉、柑橘類的花香與清晰酸質。
• 187°C烘焙：發展出成熟水果與堅果般的風味。
• 189°C烘焙：帶出更飽滿的甜感與結構，如蜂蜜、焦糖。

他將三種烘焙度的豆子各取5克，混合成15克的粉量進行沖煮。這個巧妙的拼配，確保了從第一口到最後一口，杯中都能呈現出具有層次感的完整風味譜。

2. 沖煮參數：精確到每一度的熱量控制

彭近洋的沖煮方案是精密計算的結果，其參數與流程如下表所示：

沖煮流程分為三段[citation:3][citation:6]：

1. 悶蒸階段（0-30秒）：注入30克、96°C的熱水，充分排氣並啟動酸質的萃取。
2. 主萃取階段（30秒-1分10秒）：注入90克、96°C的熱水，這是萃取甜感與風味物質的核心階段。
3. 調整階段（1分10秒後）：注入最後90克、80°C的熱水，並使用Melodrip輕柔注水，目的是降低萃取率，避免苦澀，保留優雅的香氣與乾淨口感。

3. 品飲的科學：定義風味變化的溫度節點

彭近洋甚至將溫度管理延伸至品飲環節。他使用溫度計監測咖啡液的冷卻過程，並明確指出了三個關鍵的風味體驗溫度點：

• 約65°C時：最適合聞香，能感受到麝香葡萄、杏桃、紅蘋果等活潑的香氣。
• 約50°C時：最適合飲用第一口，風味集中，酸質明亮，並開始出現蜂蜜、黃糖般的甜感。
• 約45°C以下時：風味轉向圓潤，餘韻變長，呈現出水蜜桃般的多汁感。

給咖啡愛好者的啟發：專業思路，家常實踐

彭近洋的冠軍展演看似充滿了高階技術與精密儀器，但其核心理念卻能給每一位手沖愛好者帶來寶貴的啟發：

1. 重視「熱能管理」而非單一「水溫」：確保充分預熱濾杯、咖啡壺和杯子，這是最簡單卻最有效的提升方式。
2. 理解「研磨度」的基礎作用：找到適合自己器具的研磨粗細，是穩定萃取的基石。
3. 從「兩段式」注水開始：不必模仿冠軍的多段複雜注水。穩定的悶蒸後，均勻地一次完成剩餘注水，就能得到一杯好咖啡。
4. 用心觀察降溫過程的風味：試著在咖啡不同溫度時品嚐，你會更了解自己喜歡的風味在哪個溫度區間展現。

正如彭近洋透過展演所傳達的：所有精密的數據與控制，最終都是為了服務於一杯咖啡帶來的美好體驗。他的勝利，是科學與藝術在咖啡杯中的完美融合。