咖啡豆處理法全解析：5種處理法對風味的影響

咖啡處理法是咖啡豆風味的重要決定因素之一。不同的處理過程不僅去除了果皮、果肉和果膠，還直接影響咖啡的甜度、醇度、酸度和整體風味。今天我就來詳細介紹5種常見的咖啡處理法，幫助你了解它們如何影響咖啡的風味表現。

1. 日曬處理法（Natural Process）

日曬法是最傳統的咖啡處理法，為阿拉伯人所流傳下來最古老的咖啡豆處理方式。農民會將採收回來的咖啡果實靜置於陽光下，並將其曝曬半個月至1個月的時間，曝曬期間會不停翻動咖啡豆，確保咖啡豆內的水分都有確實被陽光所吸收。

日曬法的咖啡甜度高、果香濃郁，常帶有明顯的熱帶水果、草莓或藍莓風味，酸度和苦味相對柔和。日曬法多用於陽光充沛、水資源匱乏的地區，如巴西、衣索比亞。

2. 水洗處理法（Washed Process）

水洗法為18世紀荷蘭人所發明，也是目前最普遍的咖啡豆處理法。水洗法的處理方式較為複雜，首先要將咖啡果實除去果皮後留下咖啡豆，再透過浸泡的方式進行發酵。而在浸泡過程中，有瑕疵或是尚未成熟的咖啡豆會浮在水面，有助於品質控管。

水洗法咖啡酸度強，口感清爽明亮，風味乾淨且層次分明，常見於中美洲的精品咖啡。水洗法多用於雨量充沛的地區，如哥倫比亞、哥斯大黎加。

3. 蜜處理法（Honey Process）

蜜處理法是介於日曬和水洗之間的方法。去除果皮後保留部分果肉黏液進行日曬乾燥。蜜處理法去除果皮和部分果肉，保留果膠層，進行曝曬乾燥，果膠的稠黏使豆子帶有甜蜜的味道。

蜜處理法的咖啡甜度高，酸度低，風味豐富且有明顯的果香。蜜處理還可以根據果膠保留程度再細分為黑蜜、紅蜜、金蜜、黃蜜和白蜜，而留下越多果膠層風味會越濃郁。哥斯大黎加和巴拿馬是蜜處理法的常見地區。

4. 半水洗法（Semi-washed Process）

半水洗法介於日曬和水洗之間，去除果皮和果肉後，利用機械除膠並進行初步乾燥，之後進行二次乾燥。此法咖啡甜度較高，酸度較低，口感醇厚，常帶有豐富的土壤和木質調。印尼的蘇門答臘是半水洗法的代表性產區。

5. 厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）

厭氧發酵處理法是近年來流行的特殊處理法，將咖啡果實放入不鏽鋼容器內，在低溫無氧環境中進行發酵，接著採用日曬、水洗或蜜處理進行乾燥。厭氧處理的咖啡口感圓潤，常帶有淡淡的乳酪、奶油或酒釀香氣，風味更為濃郁平衡。低溫厭氧發酵法適用於各種氣候條件，但更常見於精品咖啡的生產地，如哥倫比亞、巴拿馬。

如何根據處理法選擇咖啡

• 喜歡酸甜果感：選擇日曬處理
• 偏好乾淨酸爽：選擇水洗處理
• 想要平衡風味：選擇蜜處理
• 追求新奇體驗：嘗試厭氧發酵等特殊處理法

了解處理法後，下次購買咖啡豆時就可以更有方向地選擇適合自己口味的豆子了！

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