咖啡風味的關鍵！一篇看懂咖啡豆處理法

你是否曾經好奇，為什麼同樣是咖啡豆，卻有如此多樣的風味表現？除了產地、品種之外，「處理法」是影響咖啡風味的關鍵因素之一。今天我們就來深入淺出地介紹三種主要咖啡處理法，幫助你更了解手中的那杯咖啡。

什麼是咖啡處理法？

咖啡處理法指的是將咖啡果實變成生豆的過程，這個過程會直接影響咖啡的風味、酸度和醇厚度。不同的處理法會帶來截然不同的風味體驗。

這是最傳統的處理方法，將整個咖啡果實直接曝曬在陽光下，讓果實自然乾燥後再去除果肉和果皮。

風味特點：通常具有較濃郁的風味，body較厚重，帶有明顯的甜感和水果風味，有時會發展出酒香。

水洗法是較現代的處理方式，先去除果皮果肉，然後通過發酵去除黏液，最後用水清洗乾淨再進行乾燥。

風味特點：風味乾淨清爽，酸度明亮，能夠更好地表現咖啡豆本身的特性與產地風味。

蜜處理是介於日曬和水洗之間的方法，去除果皮後保留部分果肉黏液進行日曬乾燥。

風味特點：兼具日曬的甜感與水洗的乾淨度，body中等，風味平衡，帶有焦糖和水果調性。

近年來也出現許多創新處理法，如：厭氧發酵、二氧化碳浸漬等，這些處理法往往能帶來非常獨特的風味體驗，像是明顯的酒香、熱帶水果風味等。

了解處理法後，下次購買咖啡豆時就可以更有方向地選擇適合自己口味的豆子了！

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