鵲 Kasasagi Coffee Roasters：潛入信義區地底的藍色大門，喝一杯用童年記憶烘焙的咖啡

你有沒有試過，按照地圖走，卻依然在某條巷子裡迷失了三次？在信義區永春站附近，那些看似一模一樣的住宅巷弄裡，藏著一扇門。它不是那種張揚的網美店入口，而是一扇沉靜的、帶點神秘感的藍色大門，安靜地嵌在民宅之間，沒有醒目的招牌，只有門邊一個小小的、需要仔細辨認的店名。

那天下午，我就經歷了這樣一場小小的「都市尋寶」。當手指終於推開那扇厚重的藍色大門時，彷彿不是進入一家店，而是獲得了一個通往另一個世界的許可。門後是一道通往地下的階梯，光線漸暗，腳步聲在安靜中迴響，有種說不出的儀式感。然後，空間在眼前豁然開朗——暖黃的燈光從一盞優雅的玻璃吊燈上灑下，映照著溫潤的木質傢俱、復古花磚，以及牆面上沉穩的蛇紋石點綴。空氣中飄著烘焙豆子深沉的香氣，和一種…彷彿時間流速不同的寧靜。

後來我才知道，這份獨特的「家」的氛圍，其來有自。這個座位不到30人的溫馨空間，曾是隔成三間的尋常住宅，更是 鵲 Kasasagi Coffee Roasters 主理人金萬從小長大的家。他決定在這裡開始「鵲」，理由單純得讓人動容：「不是因為它適合做生意，而是因為太熟悉了。」這是一間從「家」裡長出來的咖啡館，每一處角落，或許都封存著某段童年記憶。

「鵲」之寓意：幸運、連結，與一座 Chill 的時間屋

而「鵲」這個名字，就像這間店一樣，充滿了層次與巧思。主理人金萬分享，「鵲」既是帶來喜訊的喜鵲，也是羽色炫麗的台灣藍鵲。他認為，這個字充滿了幸運、連結與故事感。鵲並非最華麗的鳥，卻總在「剛剛好的時候」出現，給人一種微妙又溫柔的力量。更妙的是，從發音去聯想，「鵲」（chue）聽起來不就是英文的「chill」嗎？一座讓人徹底放鬆、感到舒服的「時間屋」——這不正是我們在城市中不斷追尋的角落嗎？

地下客廳：日式喫茶店的靈魂，住進了台北老公寓

走下樓梯，你就會明白什麼叫「別有洞天」。這裡的空間格局依然留有家的脈絡，但被巧妙地轉化為一個充滿日式復古情調的喫茶空間。老件傢俱、磨石子地板、精心挑選的器皿，沒有多餘的裝飾，每一樣物品都恰如其分地待在自己的位置上，散發著經年使用後的光澤與溫潤。這裡像是「把日式喫茶店的靈魂，裝進了台北老公寓的身體裡」。

風味的建築師：從純粹單品到驚喜創意

在這裡，咖啡不是快速消費品，而是一種需要專注對待的體驗。鵲是一家專業的自家烘焙咖啡館，吧檯後方那台烘豆機，是風味的起點。金萬對於烘焙有著清晰的哲學，偏好中淺焙到中焙，旨在清晰呈現咖啡豆的產地風味，追求乾淨、平衡的酸甜感與尾韻。

菜單簡單而專注。但鵲更讓人津津樂道的，是它的創意咖啡系列。這些特調並非譁眾取寵的糖漿混合物，而是像廚師構思菜品一般，將咖啡與茶、香料、水果等元素進行風味層次上的「對話」。例如曾有一款名為「楊桃冰」的創意咖啡，靈感來自台灣古早味，將發酵楊桃汁的鹹甜風味與濃縮咖啡結合，上面再蓋上一層綿密的蛋白霜，喝起來複雜而有趣，完全是味覺的驚喜。

不只咖啡：構成完整體驗的每一個細節

除了咖啡，鵲的甜點也絕非配角。他們與優秀的甜點師合作，提供如布丁、巴斯克乳酪蛋糕等經典品項，製作水準極高。一塊綿密香濃的巴斯克，搭配一杯風味明亮的單品手沖，苦甜交織，是許多熟客心中無可取代的午後組合。

坐在靠牆的位置，看著光影在蛇紋石牆面上移動，你會發現這裡的客人樣貌很有趣。有獨自前來、對著筆電專注工作的自由工作者，有低聲討論著什麼的情侶，也有專程來「喝一杯」的咖啡愛好者。大家共享著同一份安靜，卻又各自擁有獨立的精神角落。這種互不打擾的默契，構成了鵲獨特的社群氛圍。

結語：推開門，然後好好珍惜這段時光

主理人金萬就像一位低調的建築師，用咖啡、空間與音樂構築出這個地下堡壘。對他而言，鵲不僅是事業，更像是一個分享品味與生活態度的載體。正如他在訪談中提到的，他希望客人能在這裡感受到連結與故事，就像鵲鳥一樣，成為人們生活中一個美好而難忘的節點。

離開時，再次推開那扇藍色大門，回到台北午後的陽光與車聲中，有種恍如隔世的感覺。剛剛那段在地下室度過的、充滿咖啡香與寧靜的時光，彷彿是一場短暫而美好的「遁逃」。那扇藍色大門關上的，不只是一個空間，更像一個精心保存的時光膠囊。

如果你也厭倦了制式化的連鎖咖啡館，想在信義區的心臟地帶，找到一處真正有靈魂、能讓心靜下來的秘密基地，那麼，請務必來尋找這扇藍色大門。記住，它很低調，需要你用心發現。但推開之後，你會知道，一切都值得。